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Dépister et éviter l'intolérance alimentaire

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Par Guy Roulier DU Phyto-aromathérapie.

Une personne sur 10 est intolérante à certains aliments et souffre de troubles résistant à tout traitement. Supprimer l'aliment auquel on est intolérant peut faire disparaître en quelques semaines des troubles même très anciens.

Qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?

L'intolérance alimentaire est une hypersensibilité à certaines substances alimentaires comme l'impossibilité pour certaines personnes de pouvoir digérer certains aliments comme les produits laitiers (lactose, lactoglobulines) et les céréales contenant du gluten (gliadine).

D'où provient cette intolérance ?

Cette impossibilité provient de l'absence d'enzymes capables de "couper" les protéines géantes (lactoglobulines, gluten) créant au niveau de l'intestin des fermentations et putréfactions modifiant considérablement la flore intestinale. Ces putréfactions entraînent un état d'inflammation local et général, prédisposant au déclenchement ou à l'aggravation de maladies auto-immunes (polyarthrite, épisodes aigus d'affections neurologiques), d'allergies pulmonaires ou épidermiques, sans oublier les problèmes intestinaux évidents (ballonnements, gaz, colites, colites hémorragiques...).

Manifestations de l'intolérance alimentaire : troubles et maladies

A noter que la notion de dose est relative. De faibles doses de l'aliment en cause peuvent engendrer de grands effets (inflammation, poussées évolutives, crises aiguës...).

Cette liste répertorie les troubles de santé en rapport direct ou indirect avec une intolérance alimentaire. Ils peuvent exister de façon chronique ou apparaître à chaque fois que vous consommez l'aliment auquel vous êtes intolérant.

  • Manifestations digestives : ballonnements, colite, coliques, colon irritable, colopathie fonctionnelle, constipation ou diarrhée ou alterrnance des deux, flatulences (gaz), infections (à candida albicans, helicobacter pilori, autres...), maladie cœliaque, maladie de Crohn, nausées, rectocolite hémorragique, spasmes de l'intestin, vomissements...
  • Manifestations nerveuses : difficultés de concentration, dépressions sans cause, épuisement nerveux, fatigue chronique, insomnies, maux de tête (certaines céphalées, migraines), troubles de la mémoire, certaines schizophrénies, sclérose en plaques (facteur déclenchant ou aggravant), certains syndromes parkinsoniens, hyperactivité, certaines formes d'autisme...
  • Manifestations cutanées : eczéma, acné, dermites, peau très sèche, psoriasis, urticaire...
  • Manifestations respiratoires : allergies respiratoires, asthme, bronchite chronique, rhinite, sinusites...
  • Manifestations articulaires : arthrite, polyarthrite, crampes, douleurs musculaires, articulaires...
  • Manifestations auto-immunes : facteur déclenchant ou aggravant dans sclérose en plaques, polyarthrite chronique évolutive, maladie de Crohn, thyroîdite...
  • Manifestations endocriniennes : diabète de 1 et 2, ménopause (troubles liés à), obésité non réductible par le régime, thyroïdite...
  • Manifestations inflammatoires et neurovégétatives: otite à répétition, toutes les douleurs sans cause physique décelable (pensez à un champ perturbateur et blocage ostéopathique), sécheresse oculaire (syndrome des yeux secs)...
Nota : ces troubles sont souvent couplés et majorés par une carence en oméga-3 (acides gras essentiels).

Comment traiter l'intolérance alimentaire ?

Une seule solution : adopter le régime d'éviction, sans gluten, ni produits laitiers
  • adoption du "régime ancestral" éliminant les aliments tels que produits laitiers et ceux contenant du gluten (blé, orge, avoine...)
  • mangez des aliments crus ou peu cuits ; luttez contre la constipation
  • adoptez une alimentation saine, équilibrée, légère, issue de culture biologique, riche en vitamines, en sels minéraux assimilables et en fibres (riz complet, quinoa, sarrasin, millet, légumes racines, légumes verts, fruits frais ou en compotes...).
  • évitez les produits chimiques dans votre alimentation ainsi que les produits raffinés
*** Attention aux substances cachées. La majorité des aliments industrialisés contiennent soit du gluten ou des sous-produits laitiers, à l'insu du consommateur. Bien vérifier l'étiquetage, achetez bio, préparez vous-même vos aliments.

Comment remplacer les produits contenant du gluten ?

Les produits naturels sans gluten sont : le riz et dérivés, le quinoa, le sarrasin, le millet, le soja, le maïs bio et dérivés (semoule, grains, pop-corn, polenta, corn-flakes), le manioc et dérivés : tapioca, le sorgho, l'amarante, le sagou, l'igname, la patate douce, le topinambour, le chou de chine.
Le pain peut être fabriqué à partir de farines sans gluten (pain de sarrasin conseillé).
Les légumes secs : frais, surgelés ou naturel, en conserves au naturel, farine de légumes secs
Les châtaignes et leurs farines
Les pommes de terre.

Comment remplacer les produits laitiers ?

Tout simplement par un apport de protéines variées d'origine animale : poissons, œufs, viande maigre, mais aussi par le soja, le lupin blanc, les algues marines et micro-algues.
Le calcium sera apporté par les eaux minérales calciques, les algues marines, les amandes, noisettes, noix, fruits secs (figues, dattes), le pissenlit, le cresson, le soja en grains, les crustacés, coquillages, sardines fraîches ou en boîte, les petites fritures avec leurs arêtes.

Conclusion :

L'origine alimentaire des troubles de santé est une évidence. La baisse de qualité des aliments industrialisés, l'utilisation de substances additives (voir article "pollution des aliments, allergies et cancers" ) aux effets cumulatifs, explique et justifie que le consommateur averti soit de plus en plus demandeur de produits labellisés bio (AB), seule certification garantissant tant la qualité que la composition des aliments. (voir > agriculture biologique)

Pour en savoir plus :

Lire :
"L'alimentation, la troisième médecine" Jean Seignalet Ed. FX Guibert.
"Alimentation sans gluten ni laitages : Sauvez votre santé !" Marion Kaplan. Ed. Jouvence.
"Les meilleures cures détox par les plantes". Franck Gigon, Patricia Bareau. Ed. Rustica.
"Les allergies". Jean-Loup Dervaux. Ed. Dangles.

Liens :
http://www.immuno-nutrition.com/intolerance.htm
http://www.eufic.org/web/article.asp?cust=1
http://www.selection.ca/mag/2002/08/tolerance.html
http://www.aqaa.qc.ca/allergies/QetR.htm
http://www.parallerg.com/detPdt.asp?pdt=LIVRAL004
http://www.allergienet.com/livre-allergie-alimentaire-enfant.html


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