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La papaye

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Nom latin : Carica papaya L.
Famille des Caricacées
Noms locaux : momoairo, mamao, papaia, popai, popas, caricamamaya…

Image : © Alain Roulier


papayeOrigine : Originaire d’Amérique centrale ce fruit est aujourd’hui cultivé dans la plupart des régions tropicales et subtropicales : Antilles, Asie (beaucoup en Thaïlande),  Amérique du Sud (Brésil notamment), en Afrique (Côte d'Ivoire, Afrique du Sud), en Amérique du Nord (Floride).


Histoire : les Européens découvrent la papaye dès le 16ème siècle.Sa culture est par la suite diffusée par les  Espagnols et les Portugais dans toute l'Asie tropicale. Le papayer se propage facilement, a une croissance rapide et donne des fruits tout au long de l'année ce qui en fait un végétal d’un grand intérêt économique et écologique.


Description : le payayer n'est pas un arbre au sens botanique. C'est un végétal curieux, qui peut atteindre 7 m de hauteur, au tronc peu ligneux et dont les très grandes feuilles et les fruits se trouvent seulement au sommet et reliées par des tiges.
Il fleurit toute l’année chaque pied pouvant produire de 30 à 150 fruits pendant 5 ans.
Le tronc est en fait une tige non ligneuse, marquée par les cicatrices foliaires.
Les feuilles : grandes, palmées à sept lobes, longuement pétiolées. Lorsque les feuilles tombent elles laissent une cicatrice très visibles sur le tronc.
Les fleurs : le papayer est ordinairement un arbre dioïque (les pieds sont mâles ou femelles), mais il existe aussi des types hermaphrodites (bisexués)
Le fruit : sa peau est côtelée comme celle d'un melon, de couleur vert jaunâtre à jaune orangé.
La chair de la papaye, orangée, est parfumée et sucrée rappellant celle du melon.
Selon l'espèce, la taille, la couleur et la forme du fruit varient considérablement.
Sa taille varie de 15 à 60 cm de long. Sa forme peut être ronde ou très allongée. Il peut peser de 300 g jusqu'à 5 et même 10 kg.
La forme plus ou moins allongée de la papaye tient au sexe des fleurs : une fleur hermaphrodite donnera un fruit plus allongé que ceux, ronds ou ovales provenant d'une fleur femelle.
Le fruit présente une cavité centrale remplie de petites graines noires, entourées de  mucilage comestibles mais de saveur très piquante.
Sa chair épaisse de 2 à 3 cm est juteuse, de couleur jaune orangé, parfumée. 
La papaye est cueillie à l'apparition de traces de couleur jaune sur le fruit. Celui-ci sera mûr 4 à 5 jours après la cueillette.


Parties utilisées :
Le fruit dont la pulpe est alimentaire.
Les semences, les feuilles et le tronc.  


Principaux constituants :
La papaye est riche en sucre  (5 à 8%)
La papaye est une excellente source de vitamine C (60 à 70 mg/100 g)
et de vitamine A (100 microgrammes/100 g) et une bonne source de potassium.
La papaye contient un latex, présent dans le tronc, les tiges, les feuilles et les fruits verts. Le latex est recueilli par incision des fruits encore verts, il coagule rapidement, est récupéré par raclage puis séché. Il se présente en petits fragments blancs à bruns, d'odeur "proche de celle de la viande grillée" et de saveur faiblement salée et amère.  
Ce latex dont on extrait la papaïne, est un enzyme qui a des propriétés comparables à celles de la broméline de l'ananas ou de l'actidine du kiwi. Cet enzyme attendrit la viande et empêche la gélatine de prendre.
On l'utilise en médecine et dans diverses industries (alimentation, cuir, soie, brasserie et laine).
Le latex sert entre autres à la fabrication de la gomme à mâcher.
Les deux principaux constituants du latex sont la papaïne et la chymopapaïne.  
Le latex est antihelminthique (vermifuge), mais toxique et purgatif. La papaïne aide à digérer les protéines et est utilisée entre autres pour traiter des blessures liées aux traumatismes. 
Les graines contiennent une substance antihelminthique (vermifuge). 


Utilisations traditionnelles :

Alimentaire :

La chair de la papaye est délicieuse, consommée à la cuillère comme le melon,
avec ou sans sucre, arrosée d'un peu de jus de citron, en salade de fruits ou en milkshake.
La papaye s’utilise en jus, en purée et en confiture.
Comme le melon, la papaye se marie avec le jambon et le saumon fumé.
Les graines de papaye peuvent être broyées et utilisées comme du poivre. Certaines personnes aiment en croquer quelques-unes lorsqu'elles mangent de la papaye.

Médicinales :

Les graines s'utilisent comme vermifuge. Les Brésiliens préparent un sirop sédatif avec le jus de papaye.
De nombreuses spécialités pharmaceutiques contiennent de la papaïne brute ou purifiée, associée avec d'autres extraits phytothérapiques à visée antidyspeptique, sous des formes diverses : sirop, élixir, comprimés, gélules.
L'indication générale de ces produits naturels est la dyspepsie par insuffisance des sécrétions digestives :

  • gastrite atrophique ou toxique,
  • parasitose chronique,
  • troubles hépatobiliares et pancréatiques,
  • troubles digestifs post-opératoires.

En homéopathie, Carica papaya 5CH est utilisé comme régulateur du système nerveux.
La papaye fermentée : riche en antioxydants, la papaye fermentée permet de lutter contre la formation en excès de radicaux libres, substances toxiques qui accélèrent le vieillissement des cellules de l'organisme. Selon le Pr. Montagnier la papaye fermentée "boosterait" les défenses immunitaires, augmentant ainsi les défenses naturelles dans les maladies dégénératives et en prévention des maladies liées à l'âge. La papaye fermentée possède un fort pouvoir antioxydant, mais ces substances naturelles se trouve,nt aussi dans tous les fruits et légulmes frais colorés. Cette fiche contitue un rappel sur l’importance de consommer chaque jour, en grande quantité, des antioxydants  « au moins cinq fruits et légumes par jour » selon la slogan diffusé par le ministère de la santé ! http://www.mangerbouger.fr/

Fiche de synthèse Guy Roulier novembre 2013

Pour plus d’informations :
Fiche nutritionnelle : http://www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=41&c=3
Recettes de cuisine :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-papaye
http://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-de-papaye_29195.aspx

http://www.lesfoodies.com/recettes/papaye


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La présente fiche-conseil est donnée à titre informatif. Elle ne dispense pas, en cas de problème de santé, d’une consultation médicale avant toute utilisation.

Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge".
Les plantes citées dans cette rubrique sont vendues en magasins de produits naturels.

Renseignements Guy Roulier : mail : naturemania@naturemania.com

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